有一種重慶人才懂得起的味道，叫怪味胡豆，還被評(píng)為了“非遺”保護(hù)項(xiàng)目！
| 發(fā)布時(shí)間： | 2019/5/29 12:13:48 | 人氣： | 2963 |
聽(tīng)說(shuō)“怪味胡豆是難以復(fù)制的美食” ？
最最最知名的百年老店——?jiǎng)⒓宜暮虾褂^（kàn）摩（kàn）學(xué)（jiù）習(xí)（hǎo）
巴南豐盛傳承上百年的劉家四合胡豆至今仍沿用著傳統(tǒng)的7道工藝這也是我們的區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目
選用上好的高山胡豆
胡豆顆顆大粒飽滿
并把胡豆里的石豆挑出來(lái)扔掉
這是每一顆成品都能酥脆化渣的第一步
2第二步：“泡”
挑選好的胡豆放入清水浸泡
浸泡時(shí)間為七天左右
每天需攪拌幾次
浸泡程度是否均勻
決定了成品胡豆的酥脆口感是否均勻
3第三步：“洗”
從浸泡足時(shí)的胡豆里
挑選出完全泡脹的
清洗干凈后準(zhǔn)備進(jìn)入第四步
完全泡脹的胡豆
才能保證每一顆成品都能酥脆化渣
4第四步“破口”
把清洗干凈后的胡豆
都切一刀破口
這是確保每一顆成品
都能麻辣入味的首要步驟
5第五步：“油酥”
在這里對(duì)火候與油溫的要求很高
油炸時(shí)需要不斷攪拌
使胡豆受熱均勻口感一致
6第六步：“穿糖衣”
Ding~
穿糖衣是劉家四合胡豆最美的步驟�。�！
穿糖衣需兩個(gè)人同時(shí)發(fā)力
一人搖萵蓋，一人淋糖水
配合默契尤其重要
濃稠適度的焦黃色秘制糖水
順著專用工具滴滴滑落
甜香撲鼻~
滿滿一筐的胡豆不斷翻滾
每一顆跳動(dòng)的胡豆都要均勻的裹上糖水
才能保證胡豆的糖衣均勻而富有層次
據(jù)說(shuō)
想要達(dá)到不浪費(fèi)一滴糖水
不放過(guò)一顆胡豆的境界
需要練習(xí)五年以上
穿糖衣那視覺(jué)與嗅覺(jué)的雙重沖擊
7第七步：“攤涼”
將穿好糖衣的胡豆倒在簸箕里
鋪平攤涼加速散熱
避免濕熱損害酥脆口感
同時(shí)需挑選出空殼扔掉
才能裝袋~
Duang~~~
就這樣
一份麻辣咸香的怪味胡豆就做好了！
怪味胡豆果然是不可復(fù)制的美食啊~
比起去學(xué)習(xí)制作怪味胡豆
還是直接買一打劉家四合胡豆來(lái)吃
比較實(shí)在
畢竟
匠人匠心
放心實(shí)在啊~
旅游小貼士
產(chǎn)品價(jià)格：
四合胡豆 20元
香醋 20元
苕絲酥 10元
芝麻酥 18元
怪味胡豆 18元
陰米酥 10元
電話：18725813430
（直接電話聯(lián)系，可發(fā)快遞，滿100元包郵）
地址：巴南區(qū)豐盛古鎮(zhèn)十字街75號(hào)
·下篇：重慶開(kāi)州黃麗短視頻推銷家鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品成網(wǎng)紅
| 還沒(méi)有對(duì)此評(píng)論！ |
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